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社區共好行動–明星主廚邱寶郎、楊盛堯擔任一日社區志工,端出惜食料理好菜色

明星主廚楊盛堯

惜食食譜1-京醬炒肉絲(20人份)

京醬炒肉絲(20人份)


材料:
豬肉絲900公克、青蔥8根、地瓜葉600公克、蒜頭5粒、薑20公克

醃料:
甜麵醬4大匙、鹽巴 少許、白胡椒 少許、香油2大匙、玉米粉2大匙、米酒2大匙


做法:
1. 首先將豬肉絲放入醃料中醃漬一下,備用。
2. 地瓜葉挑好,再放入滾水汆燙一下,再濾乾水份,再拌入香油鹽巴備用。
3. 薑與蒜頭切碎,青蔥切絲備用。
4. 取一個炒鍋,再加入3大匙沙拉油,再加入醃漬好肉絲略炒過油,濾起備用。
5. 承上,再加入蒜頭與薑末炒香,再加入肉絲大火快炒,再加入蔥絲即可。
6. 最後再將地瓜葉鋪底,肉絲放上即可。

惜食食譜2-絲絲肉扣 麵麵酥黃(20人份)

絲絲肉扣 麵麵酥黃(20人份)

材料1:
豬絞肉700公克、絲瓜5條、瓜仔肉罐頭2瓶、蒜頭碎8粒、薑碎1大匙、蔥花2大匙
材料2:
熟麵條500公克、雞蛋7粒、鹽巴少許、黑胡椒少許

調味料:
全蛋1粒、鹽巴少許、白胡椒少許、香油1小匙、米酒1大匙、玉米粉1大匙、醬油1小匙、糖1大匙

醬汁材料:
紅蘿蔔泥320公克、鹽巴 少許、白胡椒 少許、香油1大匙、米酒1小匙、鹹蛋黃7粒、芡粉適量、高湯900c.c

做法:
1. 首先將絲瓜去皮,再將絲瓜切成約8-10公分段狀,中間囊挖除一半備用。
2. 瓜仔肉、蒜頭、薑、蔥都切碎狀,再與豬絞肉攪拌均勻,再加入所有調味料一起摔成出筋備用。
3. 取出絲瓜盅撒入少許玉米粉,再將瓜仔肉鑲入,再放入鍋中蒸約13分鐘備用。
4. 將麵條煮熟,濾乾水分,再拌入雞蛋,鹽巴黑胡椒一起攪拌均勻,再放入平底鍋中煎上色,備用。
5. 另取一個鍋子再加入醬汁材料鹹蛋黃切碎與其餘材料一起爆香,勾薄欠備用。
6. 將煎好麵條鋪底,放上蒸好瓜仔肉,最後淋入蛋黃醬即可。